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博多とんこつ 天神旗@大阪市上新庄

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大阪市上新庄の『博多とんこつ 天神旗』へ。

メニューはこちら(クリックで拡大)。
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博多ちゃんぽん750円※平日の11時~13時限定
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シャキシャキの野菜がてんこ盛り。注文が通る度に丁寧に炒められていて、香ばしさが食欲を掻き立てますね。

スープは老と若のブレンドで豚骨の濃厚な旨味が炸裂。こんなに骨粉が大量に含まれたちゃんぽんは今まで食べたことがありません。

熟成による重厚な旨味と臭みが豚骨好きにはたまりませんね。

麺はガッシリとしたタイプで噛み応えがあり、小麦の風味も豊か。濃厚なスープに負けない存在感を放っていました。

天神旗と言えばやはり老スープが最も魅力的ですが、この漢らしいちゃんぽんもおすすめです。

臭みは旨味。漢のちゃんぽんここにあり!

個人的満足度:★★★★

『博多とんこつ 天神旗』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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燃えよ 麺助@大阪市福島

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大阪市福島の『燃えよ 麺助』へ。

メニューはこちら(クリックで拡大)。
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味玉紀州鴨そば970円+鴨とり飯290円
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阿波尾鶏・紀州鴨・魚介から出汁を取ったスープで、芳醇な香りと旨味がゆったりと響き渡ります。
しっかりめの油分で適度に厚みを持たせながらも、爽やかなアクセントがあり、次の一口を誘う魅惑のスープです。

中ストレート麺は蕎麦ライクな味わいの軽い食感が特徴。スープの持ち上げという点においては、少し課題があるかなと思いました。

トッピングは鴨と豚ともにレアなタイプで、肉の旨味を存分に味わうことができました。
トロトロの黄身の味玉もおいしかったです。

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残ったスープをかけてお茶漬けスタイルで頂く鴨とり飯は、炙られた香ばしい鴨肉がたまらない。贅沢を言うならばひつまぶしのように熱々の出汁で頂きたいですね。

非常に丁寧に作られた一杯で現時点でも完成度が高いですが、今後の更なる進化に期待したいですね。

芳醇な鴨出汁そばで激戦区に殴り込み!

個人的満足度:★★★★

『燃えよ 麺助』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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えびす丸@大阪市西中島南方

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吹田市から大阪市西中島南方に6月12日に移転された『えびす丸』へ。

メニューはこちら(クリックで拡大)。
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えびす丸醤油ラーメン750円
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風味豊かな魚介出汁を鶏がしっかりと下支えしていて、味わい深い醤油がこれを引き立てる。
濃厚好きをも満足させる力強い清湯スープです。

モチっとした食感の自家製中ストレート麺とスープとの相性は良好で、スープをしっかり持ち上げてくれます。

デフォとは思えない豊富なトッピングはどれもおいしく、こってり豚バラチャーシューとさっぱり鶏胸肉の2つが楽しめるのは嬉しい限り。

濃厚鶏白湯ラーメン800円
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鶏白湯は濃度は高いですが粘度はあまりなくサラッとしていて、凝縮された旨味で勝負。タレの効かせ方も上手く、旨味を存分に引き立てながらもクドさを感じさせないスープです。

平打ち麺はツルンとした喉越しの良さが特徴。こちらの麺もおいしいのですが、個人的には醤油の麺の方が好みでした。

トッピングは海苔以外共通のようですね。

醤油・鶏白湯ともにレベルが非常に高く甲乙つけがたいですね。つけ麺やまぜそばも是非とも食べてみたいと思います。

清湯・白湯の二刀流で激戦区に戦いを挑む!

個人的満足度:★★★★

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カドヤ食堂 本店

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大阪市西区の『カドヤ食堂 本店』へ。
地下鉄西長堀駅から徒歩約3分の所にあるお店です。

メニューはこちら。(クリックで拡大)
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ワンタンめん880円
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地鶏を使用したスープは鶏の力強い旨味と節などの魚介系が見事に調和していました。
ジワジワと旨味が押し寄せる奥深い味わいで、喉を通った後も舌の上で長い余韻が堪能できました。

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麺は平打ちの中太ストレート麺。
ツルツルとした表面で非常に滑らかな喉越し。
小麦の風味もしっかりと感じられ、柔らかめですがコシがあり、スープとの一体感が素晴らしいですね。

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具材はねぎ・メンマ・海苔・ワンタン・チャーシュー。
たっぷり入ったワタンタンはチュルンチュルンの食感が楽しく、中の餡もとてもおいしかったですよ。

全体の感想は奥深い至高のワンタンめん。
三が日ということもあり非常に混雑しており、寒い中しばらく待ちましたが、待った甲斐は十二分にあったと思います。

個人的満足度:★★★★

『カドヤ食堂 本店』
大阪府大阪市西区新町4-16-13
06-6535-3633
11:00~15:00 18:00~22:00
定休日 無休
近くにコインPあり


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彩色ラーメンきんせい 総本家 高槻栄町

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大阪府高槻市の『彩色ラーメンきんせい 総本家 高槻栄町』へ。
阪急富田駅から徒歩約19分の所にあるお店です。

2012年のラーメン納めに31日のお昼に訪問しました。
地元ということもあり、ラーメン納めは毎年こちらに来ています。

メニューはこちら。(クリックで拡大)
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燻製鶏塩900円+焼豚丼250円
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鶏ガラ・魚介系ベースのスープは豊かな出汁の旨味と丸くて優しい塩ダレが見事にマッチしており、スッキリしながらも非常に奥深い味わいでした。

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麺は自家製の中太ストレート麺。
ツルッとした喉越しで、噛むと小麦の風味が口の中に広がります。
プリッとした食感も楽しく、スープともよく馴染んでいました。

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具材はねぎ・メンマ・貝割れ・煮玉子・鶏肉。
燻製された鶏肉はスープのバランスを崩さない控えめの香り。
しっとり柔らかでありながら弾力があり、肉の旨味がジワジワと溢れ出てきました。

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焼豚丼は細かく刻まれたチャーシューの上に玉ねぎ・ねぎ・海苔があしらわれた丼。
白ご飯ではなく古代米というのがきんせいのこだわりです。
私の大好きな丼で高確率で注文するのですが、今回はタレの味が薄かったです。

全体の感想は唯一無二の絶品塩ラーメン。
スープ・麺・具材のどれもがハイクオリティでそれらが見事に調和した一杯でした。

個人的満足度:★★★★☆

『彩色ラーメンきんせい 総本家 高槻栄町』
大阪府高槻市栄町2-19-7
072-696-2448
11:30~14:30 18:00~21:30
※日曜は21:00まで
定休日 月曜・木曜夜・第1日曜
店舗前にコインPあり


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