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博多とんこつ 天神旗@大阪市上新庄

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大阪市上新庄の『博多とんこつ 天神旗』へ。

メニューはこちら(クリックで拡大)。
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博多ちゃんぽん750円※平日の11時~13時限定
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シャキシャキの野菜がてんこ盛り。注文が通る度に丁寧に炒められていて、香ばしさが食欲を掻き立てますね。

スープは老と若のブレンドで豚骨の濃厚な旨味が炸裂。こんなに骨粉が大量に含まれたちゃんぽんは今まで食べたことがありません。

熟成による重厚な旨味と臭みが豚骨好きにはたまりませんね。

麺はガッシリとしたタイプで噛み応えがあり、小麦の風味も豊か。濃厚なスープに負けない存在感を放っていました。

天神旗と言えばやはり老スープが最も魅力的ですが、この漢らしいちゃんぽんもおすすめです。

臭みは旨味。漢のちゃんぽんここにあり!

個人的満足度:★★★★

『博多とんこつ 天神旗』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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燃えよ 麺助@大阪市福島

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大阪市福島の『燃えよ 麺助』へ。

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味玉紀州鴨そば970円+鴨とり飯290円
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阿波尾鶏・紀州鴨・魚介から出汁を取ったスープで、芳醇な香りと旨味がゆったりと響き渡ります。
しっかりめの油分で適度に厚みを持たせながらも、爽やかなアクセントがあり、次の一口を誘う魅惑のスープです。

中ストレート麺は蕎麦ライクな味わいの軽い食感が特徴。スープの持ち上げという点においては、少し課題があるかなと思いました。

トッピングは鴨と豚ともにレアなタイプで、肉の旨味を存分に味わうことができました。
トロトロの黄身の味玉もおいしかったです。

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残ったスープをかけてお茶漬けスタイルで頂く鴨とり飯は、炙られた香ばしい鴨肉がたまらない。贅沢を言うならばひつまぶしのように熱々の出汁で頂きたいですね。

非常に丁寧に作られた一杯で現時点でも完成度が高いですが、今後の更なる進化に期待したいですね。

芳醇な鴨出汁そばで激戦区に殴り込み!

個人的満足度:★★★★

『燃えよ 麺助』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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えびす丸@大阪市西中島南方

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吹田市から大阪市西中島南方に6月12日に移転された『えびす丸』へ。

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えびす丸醤油ラーメン750円
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風味豊かな魚介出汁を鶏がしっかりと下支えしていて、味わい深い醤油がこれを引き立てる。
濃厚好きをも満足させる力強い清湯スープです。

モチっとした食感の自家製中ストレート麺とスープとの相性は良好で、スープをしっかり持ち上げてくれます。

デフォとは思えない豊富なトッピングはどれもおいしく、こってり豚バラチャーシューとさっぱり鶏胸肉の2つが楽しめるのは嬉しい限り。

濃厚鶏白湯ラーメン800円
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鶏白湯は濃度は高いですが粘度はあまりなくサラッとしていて、凝縮された旨味で勝負。タレの効かせ方も上手く、旨味を存分に引き立てながらもクドさを感じさせないスープです。

平打ち麺はツルンとした喉越しの良さが特徴。こちらの麺もおいしいのですが、個人的には醤油の麺の方が好みでした。

トッピングは海苔以外共通のようですね。

醤油・鶏白湯ともにレベルが非常に高く甲乙つけがたいですね。つけ麺やまぜそばも是非とも食べてみたいと思います。

清湯・白湯の二刀流で激戦区に戦いを挑む!

個人的満足度:★★★★

『えびす丸』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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【熊本ツアー10軒目】 一燈灯@熊本市上通

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熊本ツアー10軒目は熊本市上通の『一燈灯』へ。

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博多とんこつ650円
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よく炊き込まれ程良いこってり感のある王道博多豚骨。
生ニンニクをクラッシュして投入すると、風味と旨味が一層引き立てられました。
後を気にする必要がなければ、生ニンニクを投入することをおすすめします。

細ストレート麺は小麦の風味が豊かで、硬さも丁度良い塩梅でした。

シンプルなトッピングもおいしかったです。

繁華街でこのしっかりとした博多ラーメンが食べられるのは良いですね。〆の一杯として重宝されていることでしょう。

熊本で食らう王道博多ラーメン!

個人的満足度:★★★☆

『一燈灯』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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【熊本ツアー7軒目】 マルイチ食堂 にぼいち@熊本市下通

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熊本ツアー7軒目は熊本市下通の『マルイチ食堂 にぼいち』へ。
自家製麺を使用したモダンな熊本ラーメンが有名な『いっぷくラーメン』の姉妹店である『マルイチ食堂』の2号店にあたります。

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煮干しラーメン750円
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適度な青臭さと心地良い苦味がクセになる煮干しガツン系のスープ。
油分やタレとのバランスも良く、飲み応えはしっかりあり、煮干しのうまさを余すことなく堪能できました。

熊本で煮干しラーメンと言えば、『心生 麺商人』の極にぼとんこつが有名ですが、あれは青森煮干しインスなので、また違った味わいです。

平打ちの細ストレート麺はパツンと歯切れが良く今風。

大ぶりのバラチャーシューは、脂身が少なく柔らかな食感ながら肉肉しさが堪能できました。

熊本に煮干し旋風が巻き起こる!

個人的満足度:★★★★

『マルイチ食堂 にぼいち』←お店の詳細情報はこちら。食べログへジャンプします。

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