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ラーメン家 みつ葉

奈良県奈良市の『ラーメン家 みつ葉』へ。
昨年の9月にオープンした新店で、ご主人は『あっぱれ屋@京都府城陽市』で修行されたそうです。
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メニューはこちら。
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豚CHIKI(トンチキ)しょうゆラーメン700円を注文。
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泡立ちの違いはあれどあっぱれ屋ライクの華やかなビジュアルですね。

鶏ガラ・豚骨ベースのスープは一口飲むと動物系の旨味が口いっぱいに広がる非常にまろやかなスープ。
白湯ならではの力強さとコクを感じさせながらも、余分な脂分は取り除かれているため後口は軽く、グイグイと飲み進んでしまうスープでした。
醤油ダレはカドがなくスープ全体をまとめながらも主張し過ぎることはなく、出汁の旨味・甘みを存分に堪能できました。

麺は自家製の中太ストレート麺。
滑らかな喉越しで噛むとモチモチした食感と小麦の風味が楽しめます。
スープとの絡みも良く、存在感を主張しながらもバランスを壊さないおいしい麺でした。
あっぱれ屋のパスタライクな麺が苦手という方に是非とも試して頂きたいです。

具材はねぎ・メンマ・煮玉子半分・チャーシュー。
隠し包丁が施された極太メンマやピンク色のレアチャーシューも良い箸休めでおいしかったです。
チャーシューの黒胡椒はあっぱれ屋より控えめに感じました。

全体の感想は個々のクオリティーが高く非常に完成度の高い一杯。
あっぱれ屋出身とのことですが、オープンして半年も経たないお店でこれだけのラーメンが食べられるとは思いませんでした。
また塩を食べに訪問したいと思います。

個人評価:★★★★

『ラーメン家 みつ葉』
奈良県奈良市富雄元町3丁目3-15-1 地図
0742-51-0328
11:00~14:30 17:30~20:30
※火・木・土は昼営業のみ
定休日 日曜・祝日
近くにコインPあり(東へ約150m)

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